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微波加热简述 |
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| 微波与无线电波、远红外、可见光一样,均属电磁波,区别在于发射波长的不同,就决定了其特定的应用领域。微波应用经过20多年来各方面的努力、开发和研究,目前已经在食品、木材、制药、纸张、橡胶、化工等工业生产中得到了应用,在食品灭菌保鲜、医疗保健等方面也得到了肯定。 微波加热是利用介质损耗,吸收微波能量再转换成热能,达到物质加热和干燥的目的,因此微波加热具有其独特的优点: 1、速度快,时间短 微波加热是利用介质损耗产生热量,热量来自物体内部,无需任何外加热源,因此具有即时性,温度上升快、时间短,而且内外同时发热,加热均匀。而常规加热,通过热辐射、热传导的方式,加热慢,食品容易产生外焦内不熟的现象。 2、具有选择性加热的特点 微波的选择性加热可达到加热均匀的良好效果,不会发生烘干过量和焦化现象。 3、节省能源、控制及时 普通的加热系统,加热时间长,能源利用率低;而微波加热系统本身不消耗能量,能量利用率高。 4、灭菌效果好 常规灭菌都需120摄氏度以上高温,而微波灭菌是利用微波的热效应和非热效应,仅需70-105摄氏度的温度,时间仅需数分钟就能达到灭菌效果,温度低、时间短、速度快、效果好并能保持原色、原味。 |
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微波灭菌机理 |
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| 微波是一种高频电磁波,它的特点是能穿透除金属之外的所有物质。微波灭菌就是利用它的这种穿透特性,它不同于其它灭菌方法只在食品的表层,而它能穿透到食品内部,使其内外同时杀菌。 微波灭菌的机理大致可以分为二方面,一方面是由于温度升高使细菌杀死。因为微波是一种高频电磁场,而所有的食品都是由带有偶极子的生物细胞所组成,当这种带有偶极子的物质,在微波高频电场的作用下,物质中偶极子的极性随高频场的极性而变化,高频场的频率越高,偶极子的极性变化越快。由于极性分子极性的变化,相互间就要产生磨擦,就使物质的温度急剧上升,而使细菌死亡。另一方面是由于微波生物效应达到灭菌,因为细胞在强电磁场下其细胞的纺构将受到破坏,基因组织发生重组,从而导致生物体的死亡。 经微波杀菌的食品是由生物体本身吸收微波而产生温度及生物效应,因此对食品不存在任何污染,细菌死亡完全是物理性的。 由于食品杀菌要求低温,本微波杀菌炉温度控制在80℃左右,另外我们有配套产品微波杀菌增效剂,配合微波杀菌,本品由天然原料制作而成,不影响绿色食品的申报。 |
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